洋河：一口好酒背后的“匠心+创新”
2017年初，洋河跻身“全球品牌500强”，同时上榜的中国白酒只有茅台。长期以来，中国白酒在全球的推广一直有困难，国外消费者对于中国白酒存有偏见，指其口味太过刺激不大容易接受。然而，绵柔的洋河酒改变了国外市场对中国白酒的认知，从排斥变得愿意尝试甚至慢慢变为一种消费偏好。目前，洋河酒已进入了37个国家和地区的市场，成为“飘香全球的中国名片”。2月23日，记者深入洋河酿酒车间，全程体验酿造生产工艺，即过足“眼瘾”，也感受了“匠心+创新”的酿酒魅力。在酿酒车间，现场的老师傅们正在用手掌不停的插入酒醅，原来是在测试温度。老师傅说，用粮食酿造白酒过程中，因微生物发酵会产生热量。如果高温操作，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，不利于人体健康。洋河在历史上就以“甜绵软净香”的产品特点著称，而“三个低温”则是洋河酒独具匠心、最为独特的技艺，即“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。比如入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。在降温过程中，温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟，而他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”，原因在于长期接触酒醅，手变得像雪一样白。更令人叫绝的是，“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比竟然丝毫不差，据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。在洋河公司，独具匠心的手艺人远不止这些老师傅，还有一支多达千人的专业品酒师队伍，这在全国同行业堪称数量之最。品酒师中等级最高的“国家级”品酒师，全国约200位，洋河独占26位，超过十分之一。洋河股份总裁钟雨介绍说，从2003年开始，洋河率先突破行业普遍应用的香型分类，通过技术工艺创新，历经1000余次攻关，对近8000人次进行口感测试和“密码品尝”后，在老品类的基础上成功创造了“绵柔型白酒”新品类。除了坚持用最传统的工艺酿造，洋河还不断在创新上做文章。自1998年以来，公司相继建成国家级的博士后科研工作站、省级的技术中心、工程技术研究中心、省级博士后技术创新中心、省生物酿酒技术研究院五大研发平台。高层次的研发平台建设为公司科学理论研究与技术应用推广夯实了基础。近年来，公司积极开展“产学研”相结合的借助外脑的科研发展模式，与北京大学、江南大学、中科院生物研究所等十余所高校研所展开合作。在功能微生物应用、循环经济研究、酶制剂等领域展开强强联合攻关，多个项目的推进直接引领着行业未来的发展方向。目前，公司已在酿造技术上如洋河蓝色经典酒的酿造方法和提高浓香型出酒率的方法等获得多项国家发明专利。功能微生物生产系统实现了产品生产的自动化、连续化，新研制的窖泥配方更为科学、合理。RT、GT、ZT、FT、ST等多种调味源的相继开发，为公司酒体提升奠定了基础。全面推行的现代生物制曲技术、机械化高效生产复合酶制剂，实现了全新的白酒机械化生产新模式。
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