水浒》这部小说中，武大郎卖炊饼虽然是很小的生活细节，却给人们留下了很深的印象。其实，武大郎卖的炊饼不是
烧饼，而是实心馒头。当潘金莲和西门庆还没有勾搭在一起的时候，武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前，曾经交待哥哥武大说，你少在外面，早点回家；原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。这里所说的“扇笼”，就是蒸笼，可见武大郎卖的炊饼是蒸出来的，因此，炊饼就是馒头。 北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时，馒头是带馅的，也就是现在的包子。母大虫孙二娘也说过，馒头是做点心的，不是主食。 宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁（今河南省开封市）城里，“炊饼”名叫“蒸饼”。宋仁宗做了皇帝之后，因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，那时说话写字都讲究避皇帝或长辈的名讳，所以，蒸饼就改称为“炊饼”，这种叫法很快在市井中被叫响了。在当时的汴梁城里，炊饼是一种大众食品，大街小巷都有卖炊饼的。 当时炊饼和现在的馒头、包子差不多。不过，当时习惯把无馅的称为炊饼，把有馅的叫做馒头。北宋时期的馒头品种繁多，有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等。当时的太学与国子监的食堂在例行加餐时，春秋两季加炊饼，夏天是冷淘，冬天是太学馒头。冷淘就是冷面，也有人说是冷饼子。 宋仁宗赵祯出生那天，皇宫里用特别做成的炊饼来款待大臣，大家咬开炊饼一看，里面竟然是珍珠和黄金，这一下，大家都不吃了，纷纷把这特殊的炊饼塞在了袖子里。原来，这是皇帝借助炊饼来赏赐这些大臣的。 宋徽宗也很喜欢吃炊饼，靖康之变后，他沦为阶下囚，让随行的下属拿钱去买一些食品。食品店的老板知道是宋徽宗让人来买吃的，就给了许多的炊饼和莲菜，没有收钱，算作百姓对皇帝的一点心意。据说，宋徽宗拿到炊饼，听说食品店的老板不收钱，忍不住流下了眼泪。 炊饼的叫法一直延续到元朝末期。《明史》中说，刚起兵时的朱元璋被抓起来的时候，他的妻子马氏就偷偷送炊饼给朱元璋吃，刚蒸好的炊饼把她胸口的皮肉都烫伤了。
明朝以后，炊饼的叫法才逐渐消失了，人们直接称呼原来实心的炊饼为“馒头”。 | 
发表于 2011-4-30 09:10:53
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