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夏季不失为一个午后饮用冷饮的好季节。 那我们其实多少对这些冷饮抱有一种审美层次在里面。 冷饮，不管要好喝，美观也是一个重点，满足众多吊丝和装逼男女的“品位追求”，这是很多善加刺破脑门的一个难题。 不要小看这个元素，有时候，它比你的一句“非常好喝”重要的多。（看清我的修辞） 保守的饮料做法无非就那么几种：鲜榨，浓缩果汁调和。 但是个人觉得这两种都有很大的弊端在里面。 夏季。是一个很鲜艳的，但是有很纯色的季节。放眼看去，街上的人基本不会穿的如冬天的暗色调。不是纯白，就是白黑，就是艳丽的跳色。 基于这个启发，我觉得，一杯果汁的颜色搭配才是重点。什么颜色是受欢迎的才是重点。 颜色呈什么色调，会给客人什么“感觉”才是重点。 很简单，你在大街上看见一个女人，全身的白色，就会烦。但是若是这个白衣女子，手上提了一个粉红色的包包（最好是PVE外壳，里面是粉红色帆布料的，隔着PVE看着会很朦胧，很梦幻），你就会觉得眼前一亮！画龙要有点睛之笔。 以上是一种视觉的审美“感觉”。感觉这种东西本来摸不准，但是大众的审美还是稳定的。比如，夏天就应该干干净净的，不然大家不会一天洗一次澡。 好，重点是颜色搭配，不单调，干净！ 其中干净是重中之重。 一杯冷饮的干净定义为：不浑浊。清可见底，透彻。就好象雪碧一样，一看就很干净。 所以一些“品位”的冷饮店很喜欢用雪碧做基底。上面分层咖啡。确实很好看，当然也十分好喝。 那我们说为什么鲜榨，和浓缩为什么不好。 很多人认为鲜榨很健康，但是商家为什么很少选择鲜榨？一，成本高。二，其实不太好喝，比如西瓜汁口感很淡，像加水了一样，橙汁太酸，太苦，等等。三，限制多，这里面的限制是，比如苹果汁变色快，橙汁喝慢了会发苦，等等。四，费事，比如柠檬汁，必须要去籽，不然苦的要死，半个柠檬加250CC的水，还需要加糖，还不如直接加浓缩。 很多时候，浓缩汁确实比鲜榨好喝的很多，但是问题又来了。浓缩成本少，但是口感的模仿能力很低下，能人一下就喝出来了，再说重点是，浑浊！！不美观！！ 怎么好喝又干净呢？个人倒是觉得一杯果汁8块钱要吧？买的贵了点，所以我们就可以牺牲一点，加预调酒！！ 预调酒的好处是，没沉淀，没残渣，清澈，特别浓缩，色泽鲜艳，上色容易，口感清爽，特别是加冰之后，等等。 鸡尾酒和啤酒一样，可以直接饮用，做果汁的时候，可以只要1.5盎司，直接兑水就可以。 就好像我们做蓝橙汁，就可以用波士蓝橙酒，甘甜，不杂味，酒水加冰会更加的提鲜，很清爽，至于颜色？就更好看了。水，一定要加纯净水。做分层也不难，蓝橙酒密度十分大！单喝其实很难和，其实它本来就算是预调酒的一种。 不过这个牌子的薄荷力娇酒就不行了，真尼玛难喝。。。。 用雪碧打底，滴两滴青柠酒（是青柠！），在加一片青柠，也很好看。酒水的密度大，在冰镇的雪碧中溶解的十分的缓慢，滴下去的时候，就好像一条小青龙在水中游曳。上面的青檬要半圆，去籽，不要过多的搅拌。 青柠和黄柠还是有很大区别的。泰产青柠表面无味，但是融水之后，会有黄柠没有的清香感，感觉比黄柠新鲜。重要的是，黄柠太酸，青柠却酸中带了点甜。 若是有薄荷叶更好。薄荷叶的话，可以在自家种一点。 先说到这里。。。
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发表于 2014-6-19 16:09:17
变色卡